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Frisa mit Datteltomaten und Stracciatella

Fleisch,  Gastronomie,  Magazin 3,  Rezepte,  Ristorante Amalfi

Äusserst wirkungsvoll auf dem Teller und am Gaumen – und typisch Apulien. Wir haben das Rezept zu diesem Sommergericht.

Rezept für 2 Personen:

Zutaten

  • 1 Frisa pugliese (apulischer Zwieback)

  • 150 g Datteltomaten

  • 20 g rote Zwiebel

  • 10 Kapern

  • 50 g Stracciatella-Käse

  • 1 Handvoll Basilikum

  • Olivenöl

  • Salz

Zubereitung

  1. Datteltomaten waschen und halbieren. Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Zwei Drittel der Tomatenhälften dazugeben, salzen und zugedeckt für 7 bis 8 Minuten köcheln lassen.

  2. Frisa grob zerbrechen und mit Wasser und Olivenöl benetzen. Überschüssige Flüssigkeit abgiessen und die Frisa mit den gedünsteten Tomaten und den Kapern vermengen.

  3. Das Frisa-Tomaten-Gemisch mithilfe eines Rings zusammensetzen. Restliche Datteltomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Stracciatella-Käse auf die Frisa legen. Mit Olivenöl beträufeln und Basilikum garnieren.