Die reduzierte Aceto-balsamico-Sauce gibt dem saftigen Rindsfiletmedaillon etwas Pfiff. Lust zu kochen?
Rindsfilet:
4 Rindsfiletmedaillons, je 200 bis 220 g
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Balsamico-Jus
5 Knoblauchzehen
3 Schalotten
5 dl kräftiger Rotwein
2 dl Rindsfond oder -bouillon
2 dl Balsamico von guter Qualität
2 EL kalte Butter
Olivenöl
Rindsfilet
Ofen auf 150 °C vorheizen.
Rindsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einstreichen.
Grill- oder Bratpfanne erhitzen und Fleisch bei hoher Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. Achten Sie bei der Verwendung einer Grillpfanne auf ein schönes Grillmuster.
Filets auf ein Ofengitter legen und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Sollten Sie die Filets in der Pfanne fertig braten wollen, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie die Pfanne eventuell kurz vom Herd.
Die Filets im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 58 bis 65 ° C – je nach gewünschter Garstufe – fertig garen.
Balsamico-Jus
Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in wenig Olivenöl andünsten.
Rotwein, Rindsfond und Balsamico hinzufügen.
Langsam auf 4 dl einkochen lassen.
Anschliessend sorgfältig mit einem Stabmixer mixen oder durch ein dünnes Sieb streichen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nochmals um die Hälfte auf 2 dl einkochen lassen.
Die Reduktion mit der kalten Butter aufschlagen, bis die Sauce bindet.
Die Rindsfilets auf Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren.
Dazu passen Bratkartoffeln.
Luca Mazzeo
Küchenchef Ristorante Verdi, Bern
