Tartar vom Trentiner Rind
Zutaten
360 g Rindfleisch
8 Sardellenfilets in Öl
24 Kapern in Salz
3 Stangen weisser Staudensellerie, sehr dünn geschnitten
200 g Mayonnaise
20 g körniger Senf
Salz und Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Petersilie, gehackt
essbare Blüten
Zubereitung:
Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer, Olivenöl und etwas gehackter Petersilie würzen.
Mayonnaise und Senf gut vermischen.
Tartar (4 x 90g) mithilfe eines Metallrings in der Tellermitte anrichten. Mit mehreren Klecksen Mayonnaise-Senf-Mischung, halbierten Sardellenfilets, Kapern, Selleriescheiben und essbaren Blüten garnieren.