Die Salbeinote ist im Zürcher Ristorante Amalfi das Würzgeheimnis. Und auch alle anderen Geheimnisse rund um das Fleischstück verraten wir in unserem Rezept.
Zutaten
4 Kalbskoteletts à je 350 g
Salz
Pfeffer
Olivenöl
80 g Butter
4 Salbeizweige
Zubereitung
Ofen auf 160 °C vorheizen.
Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einstreichen.
Grillpfanne erhitzen und Koteletts anbraten. Achten Sie dabei auf ein schönes Grillmuster.
Koteletts auf das Grillgitter des Ofens legen und dieses in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
Die Koteletts bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C fertig garen, dann aus dem Ofen nehmen.
Butter in einer Pfanne schmelzen.
Salbei dazugeben.
Kalbskoteletts in der Salbeibutter wenden.
Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, je einen Zweig warmen Salbei und etwas Butter darüber geben.
Dazu passt perfekt ein sämiges Safranrisotto.
Marco Fontò
Küchenchef im Amalfi, Zürich
