Ultra puristisch. Mit unserem Rezept gelingt das Carpaccio ganz flott auch zu Hause.
Cipriani-Sauce
15 g Worcestersauce
40 g Milch
200 g Mayonnaise
5 g Zitronensaft, frisch gepresst
Salz und Pfeffer
Carpaccio
200 g Rindsfilet (rundes Stück)
10 g Olivenöl
1 Prise Fleur de Sel
Cipriani-Sauce
Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit Worcestersauce und Zitronensaft vermischen.
Mit etwas Milch verdünnen, so dass die Sauce gerade den Löffelrücken überzieht.
Allenfalls etwas mehr Worcestersauce oder Zitronensaft hinzufügen.
Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem weissen Pfeffer abschmecken.
Carpaccio
Das Fleisch sorgfältig parieren oder diesen Arbeitsschritt vom Metzger erledigen lassen.
Vor dem Schneiden muss das Fleisch gut gekühlt werden.
Rindsfilet mit einem scharfen Messer oder Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
Teller mit Olivenöl bepinseln.
Carpaccio auf dem Teller anrichten und mit Fleur de Sel würzen.
Cipriani-Sauce mit einem Löffel oder Quetschflasche in einem unregelmässigen Gittermuster über das Fleisch geben.
Das Carpaccio sofort servieren.