Kochen Sie die Spezialität der Cantinetta Antinori zu Hause nach. Und denken Sie daran: Nach der Arbeit kommt das Vergnügen!
Teig
500g Hartweizengriess
3-4 Eier (je nach Grösse)
1 Prise Salz
Füllung
350g Ricotta
50g Parmesan (gerieben)
Pfeffer
Salz
5g frischer Majoran
Sauce
Butter
geriebener Parmesan
frischer Majoran
Ketheeswaran Thiyakarasapillai
Küchenchef in der Cantinetta Antinori, Zürich
«Halten Sie immer ein Auge auf den Topf, während die Cappellacci kochen. Da sie von Hand geformt sind, können Grösse, Dicke und Menge der Füllung leicht variieren – und damit ändert sich auch die Garzeit. Die Cappellacci sind fertig, sobald sie obenauf...
