"Si le vin et le plat proviennent de la m�me r�gion, il est rare de se tromper dans lassociation. Et comme la carbonara (quau restaurant Gerberstube, nous servons avec notre sp�cialit� de p�tes, les Creste di Gallo) serait apparemment originaire de Rome, un vin du Latium lui convient parfaitement. Le Merlot Sodale, cors�, sent la vanille, r�v�le des tanins structur�s et incarne pour moi toute la beaut� de lItalie. Par ailleurs, � Schaffhouse, nous pr�parons bien �videmment la carbonara sans cr�me, mais avec le meilleur pecorino, du guanciale et du jaune dSuf."
Walter Mazzeo Direction de Gerberstube, Schaffhouse