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Dichtes Rubin, grosser Kern, mit leichter Aufhellung zum Rand.
In der Nase gereift. Fruchtig, warmwürzig. Mittlere Intensität. Reife Brombeeren, Dörrfrüchte, Trockenblumen, etwas Zimt. Nelken. Warme Gewürze. Schöne Nasensüsse.
Im Gaumen trocken. Kompakt, würzig-fruchtig. Mittlerer Körper. Gut eingebundene Säure, reife Gerbstoffe von guter Qualität. Reife Brombeeren, Pflaumen, wärme Würze. Ausgeglichen, mittlerer Abgang.
Fakten
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Vegan
Einzelheiten
Ripasso ist und bleibt einer der beliebtesten Weine Italiens!
Empfehlung
Ein idealer Begleiter zu rustikalen Pastagerichten, zu Lamm vom Grill oder zu reifem Hartkäse.
Vinifikation
Das Traubengut wird sorgfältig entrappt und für zehn Tage mazeriert. Nach dem Abpressen folgt die Gärung, temperaturkontrolliert in Stahltanks. Danach ruht der junge Wein bis im Februar in Stahl- und Zementtanks. Im Februar werden dem Wein die Trester der eben fertig vergorenen Recioto und Amarone zugegeben. Es kommt zur zweiten Gärung, wodurch der Ripasso etwas kräftiger, vielschichtiger und voluminöser wird. Folgend reift der Wein für zwölf Monate in grossen Eichenfässern.
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