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Sehr dichtes Rubinrot. Komplexe Nase mit reifer Frucht von Pflaumen, Kirsche und schwarzen Beeren, veredelt durch Nuancen von Röstbrot, Kaffee, Kakao und Tabak. Satt im Gaumen mit samtigen Gerbstoffen. Den langen Abgang begleiten Noten von Minze und Bitterschokolade.
Fakten
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bis 5 Jahre
Einzelheiten
Malbec ist ein Neuling unter den in Italien kultivierten Rebsorten! Der Name «Vie Cave» entstammt den Verkehrswegen, welche die Etrusker in früher Vorzeit in den Tuffstein des Sovana-Gebiets schürften – rund um die Rebberge der heutigen Fattoria Aldobrandesca.
Empfehlung
Die vor allem aus Argentinien bekannten Malbec-Weine machen sich ausgezeichnet zu Rindfleisch vom Grill, veredeln aber genauso herbstliches Hirschentrecôte an Steinpilzsauce, Pasta an kräftiger Bolognese oder Brasato aus dem Ofen.
Vinifikation
Nach schonender Pressung gelangt der Most in Stahltanks. Der drei- bis viertägigen Kaltmazeration bei 5-10 °C folgt die temperaturkontrollierte alkoholische Gärung. Anschliessend durchläuft der Wein die malolaktische Gärung sowie eine zehnmonatige Ruhephase in französischer Eiche, bevor er weitere Monate in der Flasche reift.
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