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Ein Pinot Nero von tief rubinroter Farbe, der in der Nase mit komplexen Aromen von dunklen Beeren, feinen Gewürzen und einem Hauch von dezentem Holz verführt. Am Gaumen zeigt er eine beeindruckende Finesse: Frische Säure und sanfte Tannine verbinden sich zu einer eleganten, seidigen Textur, die den Wein ausbalanciert.
Fakten
2254007522
fruchtig, würzig
gehaltvoll, elegant, komplex
Fleisch
6 bis 24 Monate im Holz, im Zementtank
11 und mehr Jahre
94
Falstaff
Einzelheiten
Seit 2021 entsteht Sancaba in der neu gestalteten Kellerei, die aus dem ursprünglichen Bauernhaus auf dem Anwesen in San Casciano dei Bagni umgebaut wurde. Der Biobetrieb bleibt auch beim reinsortigen Pinot nero seinem Ziel treu: Durch einen sanften, minimalistischen Ansatz bei der Weinbereitung die natürliche Frische und Reinheit des Weins zu bewahren. Das Projekt wurde von Carlo Franchetti ins Leben gerufen, der auf dem Anwesen ursprünglich einen kleinen Pinot-Noir-Weinberg entdeckte.
Empfehlung
Ein vielseitiger Begleiter, der sich ideal zu gegrilltem Fleisch, insbesondere Lamm oder Rind, sowie zu Wildgerichten eignet. Auch Pasta mit intensiven Saucen oder ein Pilzrisotto harmonieren mit seinen komplexen Aromen.
Vinifikation
Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, wobei bewusst auf die traditionelle «Pigeage» verzichtet wird – das manuelle oder maschinelle Untertauchen des Tresterhuts. Stattdessen finden nur sanfte Umpumpvorgänge statt, um die Extraktion möglichst gering zu halten. Die malolaktische Gärung erfolgt in Zementtanks, bevor der Wein in französische Eichenbarriques überführt wird. Dort reift er zwölf Monate in zweit- und drittbelegten Fässern. Anschliessend wird der Wein in einem großen Zementtank assembliert und für weitere sechs Monate gelagert, um seine Struktur und Aromen zu harmonisieren.
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