Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 160 g Datteltomaten
- 160 g gelbe Tomaten
- Salz
- Puderzucker
- Thymian, getrocknet
- 240 g violette Kartoffeln
- 1 Schalotte, gehackt
- 30 ml Weisswein
- 30 ml Gemüsebouillon
- 60 g Leccino-Oliven
- Oregano, getrocknet
- Olivenöl
- 4 Wolfsbarschfilets à 160 g
- Dill, gezupft
Zubereitung
- Tomaten halbieren, salzen, mit Puderzucker und Thymian bestreuen und im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen 3 Stunden trocknen.
- Kartoffeln schälen, würfeln und mit der gehackten Schalotte im heissen Olivenöl anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Bouillon hinzufügen. Weichkochen und pürieren.
- Oliven mit etwas Oregano und Olivenöl marinieren.
- Fischfilets dezent salzen, auf dem Grill oder im heissen Öl kurz anbraten, auf Tellern anrichten. Mit frischem Dill garnieren.
