Rezept für 4 Personen:
Zutaten Teig
- 200 g Blattspinat, frisch
- 250 g Weizengriess
- 3 Eier
Zutaten Füllung
- 250 g Burrata
- 100 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- 2 EL Pesto aus dem Glas
- 1 Eigelb
Zutaten Sugo
- 8 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Datteltomaten
Flink formt Angela Rodia-Blasi ihre Tortelli Verdissimi von Hand
Zubereitung
- Blattspinat waschen, gut trocknen (z.B. in der Salatschleuder), dünsten und im Mixer fein pürieren.
- Spinatpüree, Weizengriess und Eier in einer Schüssel zu einem Teig vermengen. 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung alle Zutaten vermengen und pürieren.
- Teig circa 1 mm dünn auswallen. Mit dem Messer oder dem Teigrad circa 10 × 10 cm grosse Plätzchen schneiden.
- 1 gehäuften TL der Füllung in der Mitte platzieren, Ränder mit Eigelb bestreichen. Teigplätzchen zu Dreiecken falten, Ränder gut andrücken und die beiden Enden in der Mitte übereinanderlegen, gut andrücken.
- In einer grossen Pfanne Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren. Tortelli circa 3 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Gleichzeitig in einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch andünsten, Datteltomaten beigeben, dünsten.
- Tortelli mit der Sauce anrichten.
