Rezept für Fleischfans
Auch wenn der Name täuscht: Das Waisenhaus in Thun, mit traumhafter Terrasse direkt an der Aare-Schleuse, ist eine mediterrane Oase. Auf den Tisch kommen Spezialitäten wie Tagliata di manzo – für Gastgeber Marcus Leipnitz der Frühlingsbote schlechthin. «Ich bin ein absoluter Sommermensch, freue mich jeweils schon im Winter auf die Grillsaison. Tagliata di manzo ist für mich das Nonplusultra, auch wenn ich nicht aus Italien, sondern aus dem schönen Leipzig komme.» Wichtig sei, dass man das Fleisch wirklich früh genug aus der Kühlung nehme. «Ansonsten sollte, wenn man sich an die Arbeitsschritte hält und den Garpunkt nicht verpasst, im Prinzip nicht viel falsch laufen.» Als Weinbegleitung empfiehlt Marcus einen eleganten Brunello. «Banfi aus Montalcino macht einen fantastischen Wein, der die Aromen des Gerichts perfekt unterstützt.»
«Ich bin ein absoluter Sommermensch, freue mich jeweils schon im Winter auf die Grillsaison.»
Marcus Leipnitz
Gastgeber im Restaurant Waisenhaus, Thun
