«Woran Sie erkennen, dass ein Mistkratzerli gar ist? Ganz einfach: Den richtigen Garpunkt haben sie erreicht, sobald die Flüssigkeit, die aus der Bauchhöhle ausläuft, klar ist. Dann ist das Fleisch durchgegart, aber noch schön saftig.»


Antonio Pugliese
Küchenchef im Ristorante Pulcino, Zürich