Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 4 Auberginen (à 700 g)
- 5 Eier
- 50 g Mehl
- 1 Liter Sonnenblumenöl
- 1 Bund Basilikum
- 350 g Parmesan, gerieben
- 1 Liter Tomaten geschält
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, klein gewürfelt
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Büffelmozzarella (optional)
Zubereitung:
- Für die Tomatensauce: Zwiebel und Karotte in einem Topf mit Olivenöl leicht anbraten. Geschälte Tomaten dazugeben und bei mittlere Hitze während 40 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Sauce eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Gusto mit etwas Zucker die vorhandene Säure abschwächen.
- Für die Panade: Eier und Mehl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen in lange und ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und in die Panade tunken. 1 L Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen, Auberginenstreifen darin frittieren, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen, auf ein Küchenpapier legen und ca. 10 Minuten abtropfen lassen.
- Etwas Tomatensauce in eine viereckige Backform (26 x 17 cm gross und ca. 7 cm hoch) geben und anschliessend abwechselnd eine Schicht frittierte Auberginen, geriebenen Parmesan, Basilikum und wieder Tomatensauce legen. Die letzte Schicht grosszügig mit Tomatensauce und Parmesan bedecken.
- In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und während ca. 25 Minuten backen. Anschliesend für mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor die Parmigiana serviert wird.
- Tipp des Küchenchefs: Für eine besonders aromatische Parmigiana, bereiten Sie das Gericht mindestens 1 Tag im Voraus zu. Als Extra können Sie die Parmigiana mit Büffelmozarella und frischem Basilikum verfeinern!
