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Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Auberginen (à 700 g)
  • 5 Eier
  • 50 g Mehl
  • 1 Liter Sonnenblumenöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 350 g Parmesan, gerieben
  • 1 Liter Tomaten geschält
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Karotte, klein gewürfelt
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Büffelmozzarella (optional)

Zubereitung:

  • Für die Tomatensauce: Zwiebel und Karotte in einem Topf mit Olivenöl leicht anbraten. Geschälte Tomaten dazugeben und bei mittlere Hitze während 40 Minuten köcheln lassen.
  • Sobald die Sauce eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Gusto mit etwas Zucker die vorhandene Säure abschwächen.
  • Für die Panade: Eier und Mehl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen in lange und ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und in die Panade tunken. 1 L Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen, Auberginenstreifen darin frittieren, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen, auf ein Küchenpapier legen und ca. 10 Minuten abtropfen lassen.
  • Etwas Tomatensauce in eine viereckige Backform (26 x 17 cm gross und ca. 7 cm hoch) geben und anschliessend abwechselnd eine Schicht frittierte Auberginen, geriebenen Parmesan, Basilikum und wieder Tomatensauce legen. Die letzte Schicht grosszügig mit Tomatensauce und Parmesan bedecken.
  • In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und während ca. 25 Minuten backen. Anschliesend für mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor die Parmigiana serviert wird.
  • Tipp des Küchenchefs: Für eine besonders aromatische Parmigiana, bereiten Sie das Gericht mindestens 1 Tag im Voraus zu. Als Extra können Sie die Parmigiana mit Büffelmozarella und frischem Basilikum verfeinern!