Panzanella

Rezept für 4 Personen:

Zutaten

• 500g altes Brot
• 5 ml guter Rotweinessig
• 300 g reife Tomaten
• 150 g Salatgurke
• 5 g Frühlingszwiebeln
• 5 g Basilikum, frisch
• 10 ml Olivenöl (extra vergine)
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 40 g Pecorino, gehobelt

Zubereitung

• Brot in Würfel schneiden. Mit Essig und etwas kaltem Wasser für zirka 5 Minuten einweichen.
• In der Zwischenzeit Tomaten in Würfel schneiden, Gurke schälen und in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Basilikum grob hacken.
• Das eingeweichte Brot etwas ausdrücken und in eine Schüssel geben. Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Basilikum hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl hinzufügen, gut mischen.
• Auf einem Teller anrichten und mit gehobeltem Pecorino bestreuen.