Zutaten für 4 Personen
Kräuter-Vinaigrette
- 40 g frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Petersilie, Estragon, Pfefferminze)
- 30 g rote Zwiebel, gehackt
- 60 g Weissweinessig
- 30 g Zitronensaft
- 80 g Sonnenblumenöl
- 100 g Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Salat
- 40 g frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Petersilie, Estragon, Pfefferminze)
- 6 Minipeperoni
- 1 Japonesa-Aubergine
- 12 gelbe Blumenkohlröschen
- 100 g Wildbrokkoli (Bimi)
- 40 g eingelegte rote Zwiebeln (pickled)
- 100 g confierte San-Marzano-Tomaten
- 20 Oliven (z. B. Leccino)
- 120 g Ricotta
- Öl zum Braten
Zubereitung
Kräuter-Vinaigrette
- Kräuter und Zwiebel fein hacken. Essig und Zitronensaft vermischen, Oliven- und Sonnenblumenöl beigeben. Gehackte Kräuter und Zwiebel zur Vinaigrette geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat
- Kräuter waschen und trocken schütteln. Peperoni in Streifen schneiden. Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne mit etwas Öl anbraten. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.
- Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken.
- Alle Zutaten (bis auf den Ricotta) mit 2/3 der Vinaigrette vermischen und auf einem Teller anrichten. Ricotta auf dem Salat verteilen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
