Rezept für 4 Personen
Zutaten Hirsch-Entrecôte
- 760 g Hirsch-Nierstück (4 x 180 g)
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Kruste
- 80 g Butter
- 15 g getrocknete Cranberries
- 15 g Kürbiskerne
- 25 g Paniermehl
- 5 g Orangenzeste
- 5 g Petersilie, gehackt
- 200 g Pelati, passiert
- 1 Prise Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Ofenkürbis
- 400 g Kürbis
- 20 g Olivenöl
- 1 Prise Rauchpaprika-Pulver
- 1 Prise Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kürbis in Schnitze schneiden. Mit Rauchpaprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im Ofen ca. 10 Minuten bei 200 Grad rösten.
- Für die Kruste Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Kürbiskerne und Cranberries grob hacken. Butter weichrühren. Cranberries und Kürbiskerne dazugeben. Paniermehl, Orangenzeste und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hirsch-Nierstück mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten. Mit Cranberry-Kürbiskern-Kruste belegen. Kurz im Ofen unter dem Grill gratinieren.
- 25 g Paniermehl
- Dazu passen Wildjus und weisse Polenta.
