Hausmarinierter Lachs mit Dill-Senf-Sauce

Bereits mit 14 Jahren stand Massimo Mazzolo in der Küche und kochte toskanische Klassiker wie Ribollita, Trippa und Bistecca. Sein Repertoire verfeinerte der Koch aus Pisa später in Italien und der Schweiz an der Seite von Sterneköchen. Eines ist über alle Stationen seiner Laufbahn gleichgeblieben: «Ich spiele mit Freude mit verschiedensten Aromen, Texturen und Farben.» So ist die Küche im Winterthurer National offen in alle Himmelsrichtungen. Einer der Klassiker: hausmarinierter Lachs. «Ein einfaches, aber gleichzeitig köstliches Rezept: Lachs, Dill und Senf – die perfekte Kombination für einen Fischliebhaber wie mich.» Dazu empfiehlt Massimo einen Vermentino aus dem sardischen Gallura. «Der frisch-fruchtige Bianco duftet nach Pfirsich und Honig und begleitet den Lachs sowohl beim Aperitivo als auch der Vorspeise.»