Rezept für 4 Personen
Zutaten Gnocchi
- 750 g mehlige Kartoffeln
- 50 g Parmesan
- 200-300 g Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
Zutaten Pilz-Bolognese
- 500 g Pilze, gemischt
- 30 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 30 g Olivenöl
- 50 g Weisswein
- 1 EL Tomatenpüree
- 200 g Pelati, passiert
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Salbei-Kürbis-Butter
- 200 g Kürbis, gekocht
- 20 g Butter
- 20 g Olivenöl
- 5 g Salbei, in Streifen
Zutaten Reh-Medaillon
- 200 g Reh-Medaillon, vom Stotzen
- 10 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale kochen, schälen, zerstampfen, abschmecken. Parmesan und einen Teil des Mehls untermischen (ja nach Feuchtigkeitsgrad der Kar toff eln braucht es mehr oder weniger Mehl), von Hand kneten, kühlstellen. Der Teig sollte feucht sein, aber nicht an den Händen kleben.
- Für die Bolognese Pilze in 5 mm grosse Würfeli schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles zusammen im Olivenöl anschwitzen, Tomatenpüree dazugeben, leicht rösten, mit Weisswein ablöschen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pelati und Lorbeer beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Kürbis in 5 mm grosse Würfel schneiden. Salbei in Streifen schneiden. Beiseitestellen.
- In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen. Gnocchi-Masse zu einer daumendicken Rolle formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Alle Gnocchi auf einmal kurz ins kochende Wasser geben: Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
- Butter und Olivenöl in einer Bratpfanne schmelzen, Salbeistreifen und Kürbiswürfel kurz andünsten. Gnocchi dazugeben, abschmecken.
- Reh-Medaillon mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter kurz scharf anbraten, so dass das Fleisch innen noch rosa ist. Ruhen lassen und in Scheiben aufschneiden.
- Gnocchi zusammen mit der Pilz-Bolognese anrichten und mit dem aufgeschnittenen Reh-Medaillon dekorieren.
