Rezept für 4 Personen
Zutaten Fegato alla veneziana
- 600 g Leber
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Salbei
- 50 g Butter
Zutaten Risotto allo zafferano
- 600 g Risotto-Reis
- 40 g Butter
- 80 g Parmesan
- 2 l Wasser
- 1.5 dl Weisswein
- wenig Safran
- 1 Zwiebel
- ½ Karotte
- ⅛ Sellerie
Zubereitung Feggato alla veneziana:
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit einem Stück Butter anbraten. Überschüssiges Fett abgiessen.
- Leber fein schneiden.
- Eine Bratpfanne mit 30 Gramm Butter und wenig Öl auf grosser Flamme erhitzen. Wenn die Butter braun wird, Leber, Salz und die angebratene Zwiebel hinzufügen und 1 Minute braten. Salbei hinzufügen.
Zubereitung Risotto allo zafferano:
- Karotte und Sellerie in Stücke schneiden. Wasser mit der halben Zwiebel, Karotte und Sellerie 30 Minuten köcheln. Safran darin auflösen.
- Die restliche Zwiebel in feine Brunoise schneiden und in etwas Öl anbraten. Reis dazugeben und dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Wenn er verdampft ist, Gemüsebrühe nach und nach zugeben. 16-18 Minuten unter regelmässigem Rühren köcheln, bis der Reis al dente ist.
- Butter und Parmesan unterrühren, servieren.
