Lazio

Che questo aneddoto sia vero o meno: la storia non manca nella cultura vinicola del Lazio, la regione in cui si trova Roma. Secondo i ritrovamenti, gli antichi Romani cedevano già ai piaceri del Falerno, creato con la varietà ormai estinta Aminea. E, ancora oggi, ben 50 diverse uve, di cui alcune antichissime, sono autorizzate per la coltivazione. Attualmente la zona vinicola del Lazio si estende su 20.000 ettari. Il Falerno non esiste più da molto tempo, ma l’«Est! Est!! Est!!!» continua a emozionare, anche se, con grande rammarico degli intenditori, sotto questo nome si producono solo pochi vini eccellenti.

Uno di questi appartiene a colui che ha dato nuovo impeto ai vini del Lazio, Riccardo Cotarella. Il «Flying Winemaker» famoso in tutto il mondo, che vive in questa regione, ha dimostrato come mai prima d’ora ciò che è possibile fare anche con due uve non troppo spettacolari come Malvasia e Trebbiano. Il suo «Est! Est!! Est!!!» di Montefiascone si è sicuramente guadagnato tutti i suoi punti esclamativi.

La zona vinicola del Lazio consiste perlopiù in terreni vulcanici e si divide in due zone. Il nord, più fresco, è dedito al bianco e il sud, più caldo, è la casa del rosso. I vini bianchi corrispondono a circa tre quarti della produzione. Oltre al «vino con i punti esclamativi», dalla Malvasia e il Trebbiano nascono i famosi Frascati. Inoltre, anche se i più conosciuti sono quelli della limitrofa Umbria, i vini bianchi di Orvieto vengono prodotti anche in Lazio con l’uva Grechetto. Entrambi sono vini freschi da bere giovani.

Tra i rossi sta facendo parlare di sé una varietà rimasta a lungo in sordina. Il Cesanese è un vino rosso assolutamente fuori dal comune: molto minerale e ricco di acidità con sentori di ciliegia e cioccolato. I viticoltori stanno suscitando sempre più interesse, creando delle bottiglie davvero straordinarie.

Il miglior luogo per degustare i vini e la cucina laziali è naturalmente la Città Eterna: Roma. Non solo ha da offrire monumenti e punti di interesse unici, ma è anche la città per eccellenza dove godersi la dolce vita in Italia. Ai romani piace incontrarsi con parenti e amici al ristorante. Una tradizione dalle radici profonde. Nell’antica Roma ai cittadini era proibito accendere fuochi per cucinare nelle case in affitto. Per questo, già 2000 anni fa il romano medio era solito andare a mangiare fuori. Nulla è cambiato fino a oggi. Roma è conosciuta per la convivialità nei suoi bar e nelle caffetterie, come anche per specialità culinarie come i saltimbocca alla romana (fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia), la famosa pasta cacio e pepe (con pecorino e pepe) e «il quinto quarto» dell’animale, ovvero le frattaglie.

Cannellino di Frascati, Cesanese del Piglio, Frascati Superiore

Aleatico di Gradoli, Aprilia, Atina, Bianco Capena, Castelli Romani, Cerveteri, Cesanese di Affile, Cesanese di Olevano Romano, Circeo, Colli Albani, Colli della Sabina, Colli Etruschi Viterbesi, Colli Lanuvini, Cori Bianco, Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, Frascati, Genazzano, Marino, Montecompatri Colonna, Nettuno, Orvieto und Orvieto Classico, Roma, Tarquinia, Terracina, Velletri, Vignanello, Zagarolo

Casale del Giglio, Casale della Ioria, Cotarella, Fontana Candida, Sergio Mottura