Si presenta come un Amarone maturo, ricco di sfumature e armonia. Al naso sprigiona aromi intensi di prugna secca, ciliegia nera, fico, spezie dolci e datteri essiccati, con delicate note di cacao, tabacco dolce, sandalo e un leggero sentore di sottobosco. Al palato è concentrato ma vellutato, con frutta scura piena, spezie raffinate, tannini maturi e una sorprendente freschezza. Il finale lungo è caldo, equilibrato e persistente: un vino di grande profondità, carattere e classe
Fatti
2834807599
Vegano, Vino di alto livello
Fruttato, Speziato
robusto, elegante, complesso, secco
Carne, Selvaggina
più di 24 mesi in legno, solo in botte di legno, con uve essiccate
da 6 a 10 anni
Raccomandazioni
Ottimo per accompagnare piatti forti e formaggi.
Vinificazione
Le uve, raccolte a mano, affrontano prima una tradizionale fase di appassimento, durante la quale vengono essiccate per diverse settimane. Successivamente, la fermentazione avviene in modo controllato in serbatoi di acciaio inox, preceduta da una macerazione a freddo di sette giorni, che consente un’estrazione delicata degli aromi. Terminata la fermentazione alcolica, si procede con la fermentazione malolattica. L’affinamento si svolge per circa tre anni in tonneaux da 600 litri di rovere francese, in parte nuovi. Dopo questa fase, il vino riposa per quasi due decenni in vasche di acciaio (inox) riempiti fino al limite e saturi di azoto, protetti dall’ossidazione e da influenze esterne. Questa tecnica unica preserva struttura, freschezza e complessità, donando al vino un equilibrio e una profondità straordinari.
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