Rubino robusto. Aromi maturi e ricchi di elevata complessità e finezza, delicatamente dolce naso. Note speziate, balsamiche, intensi richiami tostate, accenti di caffè e cioccolato nero, cuoio, fiori e frutti secchi, mandorle. Al palato si apre con un’ottima acidità che conferisce struttura. Tannini maturi e accentuati. Estremamente corposo, con una struttura ricca di carattere e aromi complessi al palato con composta di frutta, erbe aromatiche, note fenoliche. Finale lungo.
Fatti
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Vegano, Piccolo produttore, Vino di alto livello
Fruttato, Speziato
robusto, complesso, secco
Carne, Selvaggina
più di 24 mesi in legno, solo in barrique, con uve essiccate
da 6 a 10 anni
Sughero naturale
Dettagli
Questo aristocratico Amarone conquista il palato con il suo ricco profilo aromatico, la sua irresistibile raffinatezza e la sua sottile dolcezza. Sprigiona aromi di caffè, cioccolato fondente, mandorle e frutta matura. Una categoria a parte.
Raccomandazioni
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Vinificazione
I vigneti sorgono sulla collina denominata Ravazzol. Le viti hanno un’età compresa tra i 50 e i 70 anni. A seconda della varietà, tra la fine di settembre e la fine di ottobre, le uve vengono accuratamente selezionate già nel vigneto e raccolte a mano. Dopo la vendemmia, le uve vengono appassite sulle cosiddette areles almeno fino alla fine di gennaio, come di solito accade nella produzione dell’Amarone. Le uve perdono così circa il 40% del proprio peso. Contemporaneamente, lo zucchero, l’aroma e l’estratto si concentrano, conferendo al futuro vino un odore e un gusto unici oltre a una grande densità. Dopo l’appassimento, le uve vengono fatte fermentare a basse temperature invasche di acciaio (inox). Terminata la fermentazione, il vino giovane matura per 36 mesi, in parte in barrique da 225 litri e in parte in botti di rovere da 30 hl. Unite le due partite, il vino finito riposa in bottiglia per altri otto mesi, prima della commercializzazione.
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