Ornellaia Bianco – Toscana igt, Ornellaia

Le uve sono state raccolte a mano in cassette da 15 kg nelle prime ore del mattino e raffreddate subito all’arrivo in cantina per preservarne il potenziale aromatico. Dopo un’accurata selezione, le uve intere sono state pressate lentamente e delicatamente, prestando particolare attenzione a evitarne l’ossidazione.​ Dopo la decantazione statica, durata circa 24 ore, l’intero mosto è stato trasferito in botti di barrique nuove al 30% e usate al 70% per la fermentazione alcolica ad una temperatura massima di 22°C. Per questo vino non è avvenuta la fermentazione malolattica. L’affinamento sui lieviti è proseguito per dodici mesi con regolari batonage ed è stato completato in vasche di acciaio (inox) per ulteriori 3 mesi.​ Prima dell'imbottigliamento i diversi vini base sono stati assemblati e leggermente chiarificati. L’affinamento è continuato in bottiglia per altri sei mesi prima della vendita. «L’Ornellaia Bianco rappresenta la volontà dell’azienda di esprimere le eccezionali caratteristiche del proprio terroir non solo con vini rossi, ma anche con un ottimo vino bianco. Questo vino bianco viene coltivato nei vigneti esposti a nord di Bellaria, su terreni sabbiosi e argillosi. Il microclima di Bolgheri in questa zona addolcisce le calde giornate estive e regala condizioni ottimali per la maturazione.