Anche se questo vino può essere gustato giovane, ha un grande potenziale di invecchiamento. Il suo colore è un rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso mostra una bella complessità con aromi di piccoli frutti rossi e note balsamiche che ricordano la macchia mediterranea. In bocca si nota in particolare l’alta qualità dei tannini, che si rivelano lisci e setosi.
Fatti
2249630021
Vino di alto livello
Fruttato, Speziato, Legno
robusto, secco
Carne, Selvaggina
dai 6 ai 24 mesi in legno, solo in barrique
11 anni e oltre
94
A.Galloni
94
JamesSuckling
18
Vinum
93
WineSpectator
94
Falstaff
Dettagli
Per questo assemblaggio di varietà nobili francesi, ogni varietà di uva e ogni parcella viene vinificata separatamente. Il vino matura per 15 mesi in barrique e per altri sei mesi in bottiglia. Un vino complesso dalla struttura densa con un bouquet speziato di frutti di bosco e legno raffinato.
Raccomandazioni
Si abbina a piatti di pasta pregiati (ad es. al tartufo) o a una tagliata di manzo con verdure mediterranee.
Vinificazione
Le Serre Nuove dell'Ornellaia, un vero e proprio «second vin», proviene principalmente dai vigneti più giovani dell’azienda vinicola ed è prodotto con la stessa passione e attenzione per i dettagli riservati a Ornellaia. Le uve per Le Serre Nuove sono raccolte a mano e rigorosamente selezionate. Ogni varietà di uva e ogni parcella viene vinificata separatamente. La fermentazione alcolica si svolge per due settimane in acciaio inox a temperature comprese tra 26° e 30°C, seguita da una macerazione per un totale di 10-15 giorni. I vini giovani maturano per 15 mesi in barrique 25% nuove e 75% usate. Dopo i primi dodici mesi di maturazione, vengono assemblati e affinati in barrique per altri tre mesi. Il vino giovane riposa poi in bottiglia per circa sei mesi prima di essere immesso sul mercato.
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