Arneis

Tempérament doux

Tout est dans le nom. En dialecte piémontais, «arnèis» désigne une personnalité têtue. Et il faut en effet beaucoup de doigté pour tirer le meilleur de ce cépage blanc du Piémont, qui a d’ailleurs failli disparaître à cause de cela dans les années 1970. Aujourd’hui, il connaît une véritable renaissance. Des viticulteurs de pointe comme Bruno Giacosa ou Prunotto en font des vins intenses aux arômes de poire mûre, à l’acidité fine, avec beaucoup de corps et de douceur. Petit conseil: l’Arneis accompagne à merveille le vitello tonnato.