Frioul-Vénétie Julienne

Le Frioul-Vénétie Julienne communément appelé Frioul par les amateurs de vin est un point de rencontre des cultures. La région est située dans le coin nord-ouest de l'Italie, entre l'Autriche, la Slovénie et la Vénétie. Trieste, la capitale, a longtemps fait partie de la monarchie des Habsbourg et se trouve à quelques kilomètres seulement de la frontière slovène. C'est là que se rencontrent les influences italiennes, slaves et germaniques.

Le Frioul est considéré à juste titre comme la meilleure région productrice de vin blanc d'Italie. À la fin des années 1960, le viticulteur Mario Schiopetto y a expérimenté pour la première fois le contrôle de la température lors de la fermentation. D'autres l'ont imité et le Frioul a bientôt fait un gigantesque saut qualitatif. Aujourd'hui, la région viticole compte environ 20 000 hectares de vignes. On y trouve peu de grandes structures, mais d'autant plus de domaines viticoles familiaux.

Parmi les cépages du Frioul, le Friulano règne en maître. Il s'agit d'une ancienne variété française qui n'est plus cultivée en France depuis longtemps. Au début du 19e siècle, elle a trouvé le chemin de l'Italie, où elle a été appelée Tocai ou Tocai Friulano. Les Hongrois ont protesté contre cela devant l'UE: ils craignaient que l'on puisse confondre ce raisin avec le légendaire vin doux hongrois, le Tokaj. Depuis 2008, la variété ne peut donc plus s'appeler que Friulano. Floral et épicé aux herbes, il donne des vins blancs très particuliers de grande qualité. Le Sauvignon blanc, le Pinot bianco et le Chardonnay poussent également bien dans le Frioul. Le Ribolla Gialla, une variété oubliée, revient actuellement à la mode.

La région viticole la plus connue est le Collio Goriziano, en abrégé Collio. Elle doit son nom à la ville de Gorizia, située juste à la frontière avec la Slovénie. En effet, quelques vignobles slovènes font également partie de l'appellation. Pour les viticulteurs, c'est la normalité, ils poussent tout naturellement des deux côtés de la frontière. D'autres blancs de qualité supérieure proviennent des régions viticoles Colli Orientali del Friuli et Isonzo.

Mais le Frioul produit aussi du vin rouge. Le Merlot et le Carmenère (qui a longtemps été pris à tort pour du Cabernet franc) donnent de bons résultats. La région viticole de Carso, dans le golfe de Trieste, brille en outre par son Refosco local. D'ailleurs, les viticulteurs du Frioul ont été parmi les précurseurs de ce que l'on appelle les «Orange Wines». On entend par là des vins blancs qui, comme les rouges, sont fermentés sur les peaux. Josko Gravner et le domaine Radikon sont presque des icônes pour les amateurs de ce type de vin. Enfin, on dit que la Grappa a été inventée dans le Frioul. C'est ce qu'indique un document du 16e siècle. Aujourd'hui encore, des producteurs de renommée mondiale comme Nonino.

La ville de Trieste, chargée d'histoire, était autrefois un important port de commerce de la monarchie danubienne. La cuisine du Frioul est donc très variée. C'est ici que se rencontrent les spécialités telles que les saucisses viennoises, le strudel et le goulasch. La ville de San Daniele est un lieu de pèlerinage pour les amateurs de jambon, et c'est du haut plateau de Montasio que provient le très réputé fromage du même nom. Une tradition sucrée se perpétue avec la Schiacciata di uva, un gâteau à base de levure et de raisins qui n'est cuit que pendant les vendanges.

Colli Orientali del Friuli Picolit, Lison, Ramandolo, Rosazz

Carso, Collio Goriziano, Friuli-Annia, Friuli Aquileia, Friuli Colli Orientali, Friuli Grave, Friuli Isonzo, Friuli Latisana, Lison Pramaggiore, Prosecco

Eugenio Collavini, Gravner, Jermann, Livio Felluga, Nonino (Grappa), Radikon, Schiopetto, Torre Rosazza