Un Amarone mûr d'une complexité et d'une harmonie impressionnantes. Le nez révèle des arômes intenses de pruneau séché, de cerise noire, de figue, d'épices douces et de datte séchée, accompagnés de notes de cacao, de tabac doux, de bois de santal et d'un peu de sous-bois. En bouche, il est à la fois concentré et souple, avec un fruit noir riche, des épices fines, des tanins mûrs et une fraîcheur surprenante. La longue finale en bouche est chaude, équilibrée et persistante – un vin avec de la profondeur, du caractère et de la classe.
Faits
2834807599
Végan, Vin prestigieux
fruité, épicé
très puissant, élégant, complexe, sec
Viande, Gibier
plus de 24 mois en fût de bois, uniquement en fût de bois, avec des raisins séchés
6 à 10 ans
Recommandations
Très apprécié avec les plats relevés et les fromages corsés.
Vinification
Les raisins vendangés à la main passent d'abord par une phase traditionnelle d'Appassimento, au cours de laquelle ils sont séchés pendant plusieurs semaines. Ensuite, une fermentation à température contrôlée a lieu dans des cuves inox, précédée d'une macération à froid de sept jours pour une extraction en douceur des arômes. Une fois la fermentation alcoolique terminée, on procède à la fermentation malolactique. L'élevage a lieu pendant environ trois ans dans des tonneaux de 600 litres en chêne français - dont une partie est neuve. Le vin est ensuite stocké pendant près de deux décennies dans des cuves inox remplies à ras bord et saturées d'azote – à l'abri de l'oxydation et des effets de la maturation. Cette méthode unique préserve la structure, la fraîcheur et la complexité du vin et lui confère son équilibre et sa profondeur exceptionnels.
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