Ornellaia Bianco – Toscana igt, Ornellaia

Les raisins sont récoltés manuellement au premières heures du matin dans des caisses de 15 kg et refroidis dès leur arrivée dans la cave afin de préserver leur potentiel aromatique. À la suite d’une sélection minutieuse, les raisins entiers sont pressés lentement et délicatement, en veillant tout particulièrement à les protéger contre l’oxydation. Après une décantation statique d’environ 24 heures, le moût est versé dans 30% de barriques neuves et 70% de barriques usagées pour la fermentation alcoolique, à une température maximale de 22 °C. Il n’y a pas de fermentation malolactique. L’élevage sur lies se poursuit pendant 12 mois avec bâtonnage régulier et s’achève en cuves inox pendant 3 mois supplémentaires. Avant la mise en bouteille, les vins de base sont assemblés tout en procédant à une légère clarification. Le vin vieillit ensuite en bouteille pendant 6 mois avant d’être mis sur le marché. «Ornellaia Bianco symbolise la volonté du domaine d’exprimer les caractéristiques exceptionnelles de son terroir non seulement avec des vins rouges, mais aussi avec un excellent vin blanc. Ce vin est cultivé dans les vignobles de Bellaria exposés au nord, sur des sols sablonneux et argileux. Dans cette région, le microclimat de Bolgheri atténue les chaudes journées d’été et nous offre des conditions optimales pour la maturation.