Dans le verre, le Nibbio della Sala 2020 se présente dans une robe jaune or clair avec des reflets verdâtres. Le nez se présente de manière complexe et élégante, avec des notes de pierre à fusil, de pêche blanche et d’huile de citron. En bouche, il est précis, juteux et clairement dessiné, avec des arômes de citron vert, une minéralité salée et de fines notes d’herbes en fin de bouche. Un chardonnay avec de la profondeur, de la tension et une capacité de maturité remarquable.
Faits
1254415019
Vin prestigieux
fruité, fleuri, épicé, boisé
très puissant, complexe, sec
Poisson
uniquement en barrique
6 à 10 ans
97
Decanter
99
JamesSuckling
96
Parker
Détails
Nibbio della Sala 2020 est l’expression la plus précise du chardonnay pur de Castello della Sala. La combinaison d’un sol calcaire pauvre, d’une exposition élevée et d’une orientation nord-est confère à ce vin fraîcheur, minéralité et structure. L’élevage soigné en barrique et la longue maturation en bouteille apportent clarté, élégance et longévité – un vin blanc avec de la perspective et de l’origine.
Recommandations
Idéal avec un filet de veau rôti, des plats de poisson nobles ou des pâtes fraîches à la truffe blanche.
Vinification
Les raisins de chardonnay proviennent d’un vignoble d’un hectare situé en altitude et orienté nord-est près de Castello della Sala. Les vendanges manuelles tôt le matin garantissent la fraîcheur. Après une courte période de macération à 10 °C, la fermentation a lieu dans des barriques françaises neuves, sélectionnées pour mettre en valeur le caractère du cépage. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique ont toutes deux lieu dans le bois. Le jeune vin est élevé pendant 6 mois en barrique et 30 mois en bouteille.
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