Ambre foncé intense; au nez, parfums exubérants de fruits secs tels que figues, bananes, abricots et raisins secs, un peu de miel de forêt et de tabac, accompagnés d'élégantes notes d'oxydation typiques du Vin-Santo. La bouche révèle une douceur envoûtante, accompagnée d'une élégante acidité. Ici aussi, les figues sèches, les bananes, le caramel et le miel de forêt dominent, accompagnés d'arômes boisés finement soulignés. Le final est presque interminable et enchante par toutes ses finesses.
Faits
3142703718
Détails
Notre vin doux rare, issu du cépage rouge Sangiovese, dégage un parfum exubérant de fruits secs tels que figues, bananes, abricots et raisins secs, un peu de miel de forêt et de tabac, accompagné d'élégantes notes d'oxydation typiques du Vin-Santo. Douceur séduisante, acidité harmonieuse.
Recommandations
Un contraste envoûtant avec les fromages bleus.
Vinification
Les raisins sont récoltés à maturité avec soin afin de les garder en excellent état. Ils sont ensuite suspendus aux poutres d’une ferme voisine pour sécher. En février, les raisins séchés sont délicatement pressés et le jus est mis à fermenter pendant environ un mois dans de petits tonneaux en bois de 50 litres, puis élevé pendant trois bonnes années. Ce n’est qu’ensuite que le vin est mis en bouteille.
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