Robe rouge pourpre foncé aux reflets violets. Nez de baies noires et fines notes torréfiées. En bouche, classique et élégant, sur le bois noble, avec une structure moyenne et des tanins présents. Finale assez longue offrant un bel équilibre.
Faits
2370707520
Vin prestigieux
fleuri, épicé, boisé
élégant, complexe
Viande, Gibier
6 à 24 mois en fût de bois
11 ans et plus
Recommandations
Accompagne avec raffinement l’entrecôte double, le tournedos Rossini, le carré d’agneau, les fromages affinés et les terrines artisanales.
Vinification
Propriétaire de Château Canon La Gaffelière, Stephan Neipperg intègre depuis plusieurs années déjà des pratiques biodynamiques pour prendre soin des vignes, âgées d’environ 45 ans. Sur les 19,5 hectares du domaine, les raisins sont récoltés à la main et triés méticuleusement. La fermentation se déroule dans des cuves en bois à température contrôlée. Le jeune vin est ensuite élevé pendant 19 mois dans des barriques de chêne français 100 % neuves.
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