Robe jaune paille aux reflets dorés. Nez au parfum séduisant: fruits à pépins mûrs, pêches, melon jaune, un peu de miel de fleurs avec un soupçon de vanille et d’arômes torréfiées. Attaque à la fois raffinée et onctueuse, acidité élégante, fraîcheur aromatique, notes d’agrumes et de torréfaction ainsi que de fruits à pépins mûrs. La finale est longue et très bien équilibrée. Petit frère très réussi du Cervaro della Sala, il se distingue par sa fraîcheur et sa finesse.
Faits
1255107523
fruité, épicé
riche, sec
Fromage
en cuve
6 à 10 ans
Bouchon en liège
91
WineSpectator
Détails
Petit frère du célèbre Cervaro della Sala, il dévoile de délicates notes de fleurs blanches et des nuances d’agrumes. Marquée par une agréable minéralité, sa bouche est élégante et présente une acidité harmonieuse. Partiellement élevé en barriques.
Recommandations
Ce monocépage de Chardonnay accompagne à merveille les entrées riches et les plats de poisson.
Vinification
Les raisins sont issus de vignobles situés à une altitude comprise entre 270 et 400 mètres appartenant au domaine viticole Castello della Sala. Après le pressurage, le moût reste en contact avec les peaux pendant plusieurs heures à une température de 10 °C afin d’en extraire le maximum d’arômes. Fermenté ensuite en barriques de chêne français, une partie du jeune vin y reste pour son vieillissement. L’autre partie vieillit en cuves inox et ne subit qu’une fermentation malolactique partielle, afin de mieux conserver sa fraîche acidité.
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