Energie

Schritt für Schritt nachhaltiger: Energie sparen alla Più

17.12.2024

Wir setzen in all unseren Ristoranti gezielte Massnahmen um, um den Stromverbrauch nachhaltig zu senken. Die Ristoranti Più sind ein besonders gelungenes Beispiel dafür: Hier haben wir zahlreiche Optimierungen realisiert, um Energie noch effizienter zu nutzen. Denn bei Più steht das «Mehr» nicht nur für gutes Essen und authentische Gastfreundschaft, sondern auch für einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen.

Zu den Optimierungen zählt unter anderem jene der Lüftungssysteme: automatische Nachtabschaltungen und angepasste Laufzeiten sorgen dafür, dass nur dann Energie verbraucht wird, wenn es nötig ist. Unsere Kühl- und Tiefkühlzellen arbeiten dank regulierter Temperaturen und verbesserter Dichtungen ebenfalls wirkungsvoller. Kaffeemaschinen laufen nur, wenn sie gebraucht werden, gesteuert durch Zeitschaltuhren. Im Bereich der Beleuchtung setzen wir auf LED-Leuchtmittel und ergänzen diese punktuell mit Bewegungsmeldern. Selbst die Temperatur des Spülwassers wurde behutsam gesenkt, ohne Kompromisse bei Hygiene oder Komfort.

Die Ergebnisse sind messbar: Im Più Europaallee in Zürich konnten wir den Stromverbrauch im Vergleich zum Vorjahr um neun Prozent reduzieren. Im Più Schiffbau in Zürich lag die Einsparung bei sechs Prozent und im Più Kornhaus in Bern senkten wir den Verbrauch um vier Prozent. Diese positiven Effekte zeigen, dass mit durchdachten und konsequent umgesetzten Schritten echte Erfolge in der Ressourcenschonung möglich sind.

Aerodynamische LKWs

18.03.2024

Spoiler gibt es nicht nur bei schnellen Rennautos, sondern auch bei schweren LKWs. Nicht, damit die Lastwagen rascher ans Ziel kommen – sondern umweltfreundlicher. Denn bei hohem Tempo kann ein Dachspoiler den Kraftstoffverbrauch um bis zu fünf Prozent senken. Darum rüsten wir unsere Bindella-Lastwagen laufend mit Spoiler aus. Bisher können wir anhand unserer Daten noch keine klare Aussage über den effektiven Verbrauch machen, dazu liegt die Montage noch nicht weit genug zurück. Gehen wir vom letztjährigen Verbrauch aus, sparen wir pro Jahr pro Fahrzeug 345 Liter Diesel.

Nachhaltig auch im Weinbau

25.10.2023

Seit 40 Jahren sind wir Winzer auf unserer Tenuta Vallocaia in der Toskana. Wir achten die Natur und die lokalen Traditionen und sind der Überzeugung: Nachhaltigkeit sollte selbstverständlich sein. Darum setzten wir u.a. auf Photovoltaik und Solarthermie, begrünen unsere Weinberge – und setzen bereits seit Anfang der 2000er Jahre auf Leichtflaschen. Inzwischen verwenden wir für die gesamte Produktion nur noch 500-Gramm-Flaschen. Dadurch konnten wir die CO2-Emissionen für die Produktion und den Transport des Glases um etwa einen Drittel reduzieren.

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Pizzaholz aus der Region

04.09.2023

1965 eröffnete die Familie Bindella mit ihrer Santa Lucia am Züricher Limmatplatz die erste Pizzeria mit Holzofen – als eine der ersten in der ganzen Schweiz! Als «italienische Wähe» beschreibt die NZZ die exotischen Teigfladen, verschreit sie als Modeerscheinung, die bestimmt bald wieder verschwindet. Nun, die Geschichte kam anders.

Heute verfeuern wir in unseren Santa-Lucia- und Più-Ristoranti pro Jahr etwa 450'000 Kilogramm Buchenholz (für alle Holz-Nerds: gespalten zu 50cm Scheiten mit 5 bis 10 cm Kantenlänge, mit maximal 20 Prozent Restfeuchte). Das Holz kommt selbstverständlich aus der Region. Für die Zürcher Ristoranti stammt es aus einem Holzverarbeitungsbetrieb aus Oetwil. Dieser bezieht das Holz aus Zürcher Wäldern und aus der Ostschweiz. In Wohlen wird das Holz für die Berner Lokale geschlagen.

Wärmerückgewinnung

26.04.2023

Bereits in zwei Dritteln unserer Ristoranti nutzen wir die Abwärme der Kältemaschinen zur Wärmerückgewinnung. Die Abwärme wird an einen so genannten WRG-Boiler (WRG steht für Wärmerückgewinnung) abgegeben, der damit kostenlos Warmwasser aufbereitet. Im Più Zug etwa können wir damit etwa 2/3 des Warmwasserbedarfs decken. Und: Da die Abwärme in den WRG-Boiler geleitet wird, müssen auch die Aussenventilatoren für die Rückkühlung weniger laufen, was nochmals Energie spart. Win-win!

Effiziente Route, weniger Diesel

12.04.2023

Wir beliefern als Weinhändler Gastronomen in der ganzen Schweiz. Damit unsere Chauffeure möglichst effizient fahren, setzen wir seit 2017 auf eine Dispolösung, die uns bei der Streckenoptimierung unterstützt. Unser Dieselverbrauch reduzierte sich so von jährlich 32'000 auf 27'000 Liter. Zudem konnten wir unsere Flotte von acht auf sechs Fahrzeuge verkleinern. Weitere Optimierungen werden laufend geprüft.

Mitarbeitende sparen Energie

01.02.2023

Die grössten Stromfresser in einem Restaurant sind nebst der Energie für Kochen und Abwaschen die Kühl- und Tiefkühlschränke sowie die Lüftung. Um im laufenden Betrieb Energie zu sparen ist nebst konsequentem Monitoring des Verbrauchs und technischen Optimierungen (wir verwenden für unsere Kaffeemaschinen beispielsweise Zeitschalturen oder senken nachts die Raumtemperatur) die Sensibilisierung der Mitarbeitenden ein zentrales Puzzleteil. Darum haben wir in Zusammenarbeit mit Lemon Consult Massnahmenpläne zum Stromsparen entwickelt.

Stromverbraucher in der Gastronomie

• 30 % Kochen inkl. Geräte

• 15 % Abwaschen

• 20 % Gewerbliche Kälte

• 20 % Lüftung

• 10 % Beleuchtung

• 5 % Sonstige

Basis: Gloor Engineering 2007 - Erweiterung: Lemon Consult 2022

> Top 5 Stromsparmassnahmen

Intelligente Zähler

23.01.2023

Dank intelligenter Zähler, die den Stromverbrauch messen, können wir unseren Verbrauch monitoren, optimieren und reduzieren. Schlägt ein Wert nach oben aus, gibt das System Alarm – und die Bindella-Techniker gehen der Sachlage auf den Grund. Auch die Erfahrungs- und Referenzwerte von schweizweit 46 Restaurants kommen uns hier zugute, etwa wenn der Santa-Lucia-Standort X einen Drittel mehr Strom verbraucht als Standort Y, obwohl die Rahmenbedingungen grundsätzlich vergleichbar wären. Ebenfalls spannend: Dank ständiger Messung der Raumluft drosselt sich die Lüftung selbst, wenn der Stickstoffgehalt im Raum gut ist. Aktuell statten wir die ersten 12 Betriebe mit intelligenten Zählern aus, weitere folgen laufend.