Trota di fiume
Rezept aus dem Ristorante Bianchi, Zürich
Zutaten für 4 Personen:
40 g Knoblauch
20 g Thymian
20 g Rosmarin
40 g Petersilie glatt
1 Zitrone
1 dl Olivenöl
4 Bachforellen à 300 g
80 g Butter
4 dl Weisswein
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Kräuter waschen und trockentupfen.
- Ein wenig Petersilie grob zupfen und auf die Seite legen.
- Zitrone in Scheiben schneiden.
- Forellen mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und je zwei Zitronenscheiben füllen.
- Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Bachforellen von beiden Seiten anbraten.
- Etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
- Forellen immer wieder arrosieren, bis sich die Rückenflosse leicht abziehen lässt.
- Forellen aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz wegschütten.
- Pfanne nochmals erhitzen und mit Weisswein ablöschen.
- Etwas Zitronensaft beigeben.
- Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Butter nicht kocht!
- Die Buttersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Forellen wieder in die Pfanne geben und mit der Sauce arrosieren.
- Die fertigen Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
- Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.

Tipp des Küchenchefs:
«Passen Sie die Garzeit an die Grösse der Forelle an. Vor allem kleinere Fische sollte man nicht zu lange garen, sonst werden sie trocken und zerfallen.»
Lucio Paiano - Ristorante Bianchi, Zürich
Essen & Trinken


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zu Trota di fiume
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