Trota di fiume

Zutaten für 4 Personen:

40 g Knoblauch
20 g Thymian
20 g Rosmarin
40 g Petersilie glatt
1 Zitrone
1 dl Olivenöl
4 Bachforellen à 300 g
80 g Butter
4 dl Weisswein
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
 

Zubereitung:

• Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
• Kräuter waschen und trockentupfen.
• Ein wenig Petersilie grob zupfen und auf die Seite legen.
• Zitrone in Scheiben schneiden.
• Forellen mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und je zwei Zitronenscheiben füllen.
• Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
• Bachforellen von beiden Seiten anbraten.
• Etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
• Forellen immer wieder arrosieren, bis sich die Rückenflosse leicht abziehen lässt.
• Forellen aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz wegschütten.
• Pfanne nochmals erhitzen und mit Weisswein ablöschen.
• Etwas Zitronensaft beigeben.
• Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Butter nicht kocht!
• Die Buttersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Forellen wieder in die Pfanne geben und mit der Sauce arrosieren.
• Die fertigen Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
• Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.

Tipp des Küchenchefs:

«Passen Sie die Garzeit an die Grösse der Forelle an. Vor allem kleinere Fische sollte man nicht zu lange garen, sonst werden sie trocken und zerfallen.»

Lucio Paiano - Ristorante Bianchi, Zürich

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