«Die Kalbsplätzli sollen hauchdünn sein. Plattieren Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer, einem Wallholz oder dem Boden einer schweren Pfanne. Damit das Fleisch nicht zerreisst, legen Sie es zwischen zwei Lagen Plastik. Die kann man etwa aus einem Gefrierbeutel zuschneiden.»
Angelo Palumbo
Küchenchef im Ristorante Lorenzini, Bern
