Costoletta di vitello alla salvia

Zutaten für 4 Personen:

4 Kalbskoteletts à je 350 g
Salz
Pfeffer
Olivenöl
80 g Butter
4 Salbeizweige

 

Zubereitung:

• Ofen auf 160 °C vorheizen.
• Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einstreichen.
• Grillpfanne erhitzen und Koteletts anbraten. Achten Sie dabei auf ein schönes Grillmuster.
• Koteletts auf das Grillgitter des Ofens legen und dieses in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
• Die Koteletts bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C fertig garen, dann aus dem Ofen nehmen.
• Butter in einer Pfanne schmelzen.
• Salbei dazugeben.
• Kalbskoteletts in der Salbeibutter wenden.
• Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, je einen Zweig warmen Salbei und etwas Butter darüber geben.
• Dazu passt perfekt ein sämiges Safranrisotto.

Tipp des Küchenchefs:

«Bei 65 Grad Kerntemperatur sind die Kalbskoteletts genau à point. Wer es etwas durchgebratener mag, lässt sie ein paar Minuten länger im Ofen.»

Marco Fontò - Ristorante Amalfi, Zürich

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