Cappellacci di ricotta

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
500g Hartweizengriess
3-4 Eier (je nach Grösse)
1 Prise Salz

Füllung:
350g Ricotta
50g Parmesan (gerieben)
Pfeffer
Salz
5g frischer Majoran

Sauce:
Butter
geriebener Parmesan
frischer Majoran

Zubereitung:

• Hartweizengriess, Eier und Salz zu einem homogenen Teig kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Für die Füllung Ricotta, Parmesan und Majoran vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Teig mit der Pastamaschine in 1,5 mm dicke Bahnen ausrollen und auf ca. 10 cm Breite zuschneiden.
•  Zum Befüllen jeweils eine Pastabahn quer vor sich hinlegen. Die Füllung – jeweils eine Kugel mit 2 cm Durchmesser – in der Mitte der oberen Hälfte im Abstand von 5 cm platzieren (Abstand zum oberen Rand ca. 2.5 cm).
• Dann die Pastabahn zusammenklappen und zwischen den Füllungen gut andrücken. Anschliessend die Cappellacci mit einem gezackten Teigrad halbrund ausschneiden. Hütchen formen indem die zwei gegenüberliegenden Ecken zusammengedrückt werden und der gewellte Rand leicht nach hinten umgeschlagen wird.
• Die fertigen Cappellacci auf ein trockenes Geschirrhandtuch legen, so dass sie sich nicht berühren.
• Ausreichend Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen und die Cappellacci etwa acht Minuten lang kochen.
• In der Zwischenzeit etwas Butter schmelzen, ein wenig geriebenen Parmesan und frischen Majoran hinzufügen. Am Schluss die Cappellacci kurz mitschwenken.
• Sofort servieren. Nach Belieben etwas Parmesan darüber reiben. 

Tipp des Küchenchefs:

«Halten Sie immer ein Auge auf den Topf, während die Cappellacci kochen. Da sie von Hand geformt sind, können Grösse, Dicke und Menge der Füllung leicht variieren – und damit ändert sich auch die Garzeit. Die Cappellacci sind fertig, sobald sie obenauf schwimmen. Kocht man sie länger, zerfallen sie.»

Keetheswaran Thiyakarasapillai - Cantinetta Antinori, Zürich

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