• Mariage - Carpaccio Cipriani

Weine zum Carpaccio

Feinfühlige Begleiter in Rot und Weiss

 

Leise Töne sind gefragt, wenn es um die Weinbegleitung zum Carpaccio geht.

Dieses Gericht kommt auf leisen Pfötchen daher: hauchdünne Scheiben rohen Rindfleischs werden in einer einzelnen Schicht auf dem Teller ausgelegt, so dass man fast durch sie hindurch schauen kann. Darüber streut man einen Hauch Meersalz und träufelt ein feinstes Gitter zitruswürziger Mayonnaisesauce. Nichts an dieser Kreation wirkt laut oder marktschreierisch – Carpaccio ist ganz Delikatesse, Eleganz und Finesse. Und so sollte auch der Wein dazu sein: nicht wuchtig, nicht eindimensional, nicht aufdringlich.

Einige Empfehlungen:

Rot
Weniger ist mehr: Allzu opulente, alkohol- und tanninstarke Tropfen würden das zarte Gericht gnadenlos erdrücken. Halten Sie sich daher an Weine mittlerer Statur, fein, duftig und komplex. Ein Pinot nero aus Südtirol etwa, ein leichtfüssiger Merlot oder ein fruchtiger Barbera aus dem Piemont passen sich aufs Schönste ans Carpaccio an und lassen ihm die verdiente Hauptrolle.

Weiss
Auch hier wäre ein «lauter» Wein fehl am Platz. Tropfen, die vor Frucht und prickelnder Säure strotzen, sind zum Carpaccio ungeeignet. Greifen Sie stattdessen zu stillen, komplexen, würzigen Exemplaren, zum Beispiel zu den Burgundersorten: Ein Chardonnay aus Umbrien oder dem Trentino oder ein Pinot grigio aus dem Friaul, gerne auch in der Barrique augebaut, ergänzen die subtilen Geschmacksnoten des Carpaccio perfekt. 

Essen & Trinken

  • Weintipp von Sandrine Engström

    3 Weine
    zum Carpaccio

    HR-Mitarbeiterin Sandrine Engström verrät, was dazu schmeckt.

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  • Rezepte - Carpaccio Cipriani

    Rezept
    Carpaccio Cipriani

    Venedig lässt grüssen - in der Masi Wine Bar im Zürcher Seefeld.

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  • Warenkunde - Carpaccio Cipriani

    Rindfleisch
    wie gemalt

    Carpaccio Cipriani nach dem Urrezept aus der Lagunenstadt Venedig.

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  • Perfekt passende Begleiter

    • Brolo Campofiorin Oro 2012

      Rosso Verona igt
      Masi Agricola, Veneto
      CHF 15.50 (75cl)
      • 2234307512
      • Sofort verfügbar
      • Corvina, Rondinella, Oseleta
      • Alkoholvolumen 14.0%
      • Jetzt bis 2022
      • 16° bis 18°C
      • 6er Karton
        • Wine Spectator 91

    • Terre di tufi 2014

      Toscana igt
      Teruzzi & Puthod, Toscana
      CHF 22.50 (75cl)
      • 1243107514
      • Sofort verfügbar
      • Vernaccia di San Gimignano, Chardonnay, Sauvignon blanc
      • Alkoholvolumen 13.0%
      • Jetzt bis 2019
      • 10° bis 12°C
      • 6er Karton

    • Montruc 2011

      Barbera d'Asti docg superiore
      Franco M. Martinetti, Piemonte
      CHF 42.00 (75cl)
      • 2200307511
      • Sofort verfügbar
      • 100% Barbera
      • Alkoholvolumen 14.5%
      • Jetzt bis 2021
      • 16° bis 18°C
      • 6er Karton
        • Gambero Rosso 2

    Rudolf Bindella Weinbau-Weinhandel AG
    Hönggerstrasse 115 8037 Zürich T +41 44 276 62 62F +41 44 271 04 49wein@bindella.chbindella.ch