• Mariage - Spaghetti alle vongole

Rot-weisse Wechselspiele

Wie Sie die richtige Weinfarbe zum Essen finden

Mit einem ingeniösen Trick wird die Wahl des passenden Tropfens zum Kinderspiel. Und plötzlich geht Rotwein sogar zu Muscheln.

Heute geben wir Ihnen den vielleicht simpelsten Tipp zur Kombination von Wein und Speisen, den Sie je gehört haben: Die Sauce bestimmt den Wein. Klingt banal, und doch wirft dieser Satz so ziemlich alles über den Haufen, was üblicherweise zum Thema gelehrt wird. Insbesondere die bekannte Regel, dass Fisch und Meeresfrüchte mit Weisswein und rotes Fleisch mit Rotwein serviert werden sollten, können Sie damit getrost ad acta legen.

Weisses (Fisch-)Fleisch gleich weisser Wein, rotes Fleisch gleich roter Wein lautet die Logik hinter dem klassischen Dogma. Doch kann man ein pochiertes Seezungenfilet in Orangen-Beurre-blanc wirklich in denselben Topf werfen wie eine Dorade vom Grill mit Kräutern und Olivenpaste? Ist ein Kalbsmedaillon in Rahm dasselbe wie ein Brasato al barolo? Natürlich nicht. Lässt man sich aber von der Sauce (oder im weitesten Sinne von der Zubereitung) zum Wein führen, fällt die Wahl des richtigen Tropfens plötzlich ganz leicht.

In unserem Fischrestaurant Bianchi am Zürcher Limmatquai etwa empfehlen wir Ihnen zu Spaghetti alle vongole bereitwillig einen geschmeidigen Roten. Warum? Die zarten Venusmuscheln werden von einem würzigen Sud aus Knoblauch und Tomaten umhüllt. Kräftige Aromen also, die einen ebenso kräftigen Begleiter vertragen. Das Resultat: geradezu schulbuchmässig gut!

Essen & Trinken

  • Weintipp von Daniel Wiget

    3 Weine
    zu Spaghetti alle vongole

    Kundenberater Daniel Wiget öffnet für Sie folgende drei Tropfen.

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  • Rezepte - Spaghetti alle vongole

    Rezept
    Spaghetti alle vongole

    Die Hausspezialität in unserem Zürcher Fischrestaurant Bianchi.

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  • Warenkunde - Spaghetti alle vongole

    Fein
    in Schale

    Spaghetti mit Venusmuscheln: der delikate Italien-Klassiker.

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  • Perfekt passende Begleiter

    • Tellus Oro 2015

      Lazio igp
      Falesco - Lazio, Lazio
      CHF 14.00 (75cl)
      • 1266307515
      • Sofort verfügbar
      • 80% Chardonnay, 20% Pinot bianco
      • Alkoholvolumen 13.0%
      • Jetzt bis 2019
      • 12° bis 14°C
      • 6er Karton

    • San Lorenzo 2013

      Rosso Conero doc
      Umani Ronchi - Marche, Marche
      CHF 13.50 (75cl)
      • 2257107513
      • Sofort verfügbar
      • 100% Montepulciano
      • Alkoholvolumen 13.5%
      • Jetzt bis 2020
      • 16° bis 18°C
      • 6er Karton

    • Il Bruciato 2014

      Bolgheri doc
      Tenuta Guado al Tasso
      Antinori - Toscana, Toscana
      CHF 21.50 (75cl)
      • 2250107514
      • Sofort verfügbar
      • 65% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 15% Syrah
      • Alkoholvolumen 13.0%
      • Jetzt bis 2021
      • 16° bis 18°C
      • 6er Karton
        • Wine Spectator 89

    Rudolf Bindella Weinbau-Weinhandel AG
    Hönggerstrasse 115 8037 Zürich T +41 44 276 62 62F +41 44 271 04 49wein@bindella.chbindella.ch